Struguri, măsline, porc: în cultura alimentară a Spaniei cu Matt Goulding
Postat :
Cu multe luni în urmă, un prieten mi-a trimis un e-mail și mi-a spus Hei, prietenul meu începe un site web. Poti sa-i dai un sfat? Urăsc acele e-mailuri, dar ca o favoare pentru prietenul meu, i-am spus da. Tipul acela, Nathan Thornburgh, s-a dovedit a fi foarte cool și am devenit prieteni buni. Dar acest articol nu este despre Nathan; este vorba despre partenerul lui, Matt Goulding. Împreună au început unul dintre site-urile mele preferate de călătorie, Drumuri și Regate .
Este unul dintre puținele site-uri web pe care le citesc în mod regulat. Anul trecut, s-au asociat cu Anthony Bourdain (mi-au făcut cunoștință cu el la un eveniment anul trecut și am bolborosit un pic incoerent - a fost foarte jenant) și, ca parte a parteneriatului lor, au creat o carte, Orez, Fidea, Pește , despre Japonia.
Acum au o carte nouă numită Struguri, măsline, porc despre mâncare în Spania.
Într-un interviu de mult așteptat, m-am așezat și am vorbit cu Matt despre intersecția dintre mâncare și călătorie și unde să găsesc cea mai bună mâncare din Spania.
Nomadic Matt: Cum ai devenit un scriitor gastronomic ambulant?
Matt G.: Wanderlust a fost înscris în ADN-ul meu de la început. Mama mea era agent de turism, iar părinții mei ne duceau pe mine și pe cei trei frați ai mei mai mari în excursii destul de uimitoare în anii noștri tineri: Noua Zeelandă , Fiji , Barbados , Mexic .
Mai târziu, am crezut că gătitul va fi biletul meu pentru a vedea lumea, așa că am studiat și am lucrat în bucătărie și am scris povestiri în paralel. Am gătit oriunde mă aveau: într-o casă de stridii din Carolina de Nord, cafenele de lux Îngerii , pe o barcă de pescuit în Patagonia .
Dar am văzut destul de repede că gătitul necesita mai multă răbdare și disciplină decât am avut. Scriam ficțiune proastă și găteam mâncare obișnuită, ceea ce era de două ori frustrant. Așa că mi-am dat jos toca și am pus deoparte proza torturată și am început să scriu despre ceea ce știam cel mai mult: mâncare și călătorie. Se întâmplă că cei doi merg mână în mână, iar mâncarea a devenit atât puntea cât și inelul decodorului pentru înțelegerea lumii în general.
Am aflat ce au descoperit deja un milion de scriitori înaintea mea: că scrisul despre ceva ce știam atât de intim a făcut o diferență enormă în calitatea prozei mele și profunzimea reportajelor mele. Am început să public articole de călătorie mai lungi, axate pe mâncare în reviste și, în cele din urmă, am obținut un loc de muncă ca editor alimentar la Sanatatea barbatilor .
Apoi a apărut ceva nou când l-am cunoscut pe Nathan Thornburgh. Ne-am conectat Mexico City la un templu întins de carne afumată și pulque de la marginea orașului și am pus la cale un plan de a lăsa în urmă slujbele noastre comode și de a încerca ceva nou.
Și-a dorit mai multă mâncare și cultură în viața sa de scriitor și editor; Îmi doream mai multă politică și corespondență externă.
Ne-am chinuit într-o relativă obscuritate în primul an sau doi, dar s-a dovedit că unul dintre primii noștri cititori a fost Anthony Bourdain. Încă nu sunt complet sigur cum ne-a găsit sau în ce a văzut R&K , dar când l-am abordat în 2013 cu ideea unei serii de cărți dedicate marilor culturi alimentare ale lumii, ne-a oferit tot sprijinul.
În cele din urmă, acel sprijin s-a transformat într-un parteneriat formal, care, pentru a le spune ușor, a schimbat traiectoria Drumuri și Regate substanţial.
Ultima ta carte a fost despre Japonia. De ce ai ales Spania de data asta?
eram în trecere Barcelona în urmă cu șase ani, am întâlnit o fată catalană drăguță într-un bar și nu a plecat niciodată. (Cel puțin, aceasta este versiunea Cliff Notes.)
De atunci, mi-am petrecut mult timp mâncând prin țară, îndrăgostindu-mă din ce în ce mai profund de cultura alimentară a Spaniei. Această carte urmează același format și design ca Orez, Fidea, Pește , dar în timp ce cartea Japoniei era despre un nou venit care experimentează pentru prima dată puterea extraordinară a culturii alimentare japoneze, Spania este o carte mai intimă, personală, povestită din perspectiva cuiva cu un picior înăuntru și celălalt picior în afara țării.
Ce vrei să scoată oamenii din această carte?
Cel puțin, vreau să trezesc în cititor o dorință incontrolabilă de a călători în Spania. Dacă cineva citește cartea și cumpără un bilet de avion, atunci sunt fericit. Dar cea mai ușoară parte a slujbei unui scriitor de călătorii este să trezească pofta de călătorie, la fel cum cea mai ușoară parte a slujbei unui scriitor de mâncare este să stârnească foamea.
Partea mai dificilă este să scrii o carte care să depășească mâncarea sau călătoria - pentru a oferi cititorului o înțelegere mai profundă a Spaniei, a oamenilor săi, a fluxurilor și refluxurilor ei. Sunt mai puțin interesat să vă spun unde să mergeți și ce să mâncați decât să vă ofer instrumentele și contextul pentru a înțelege ce vedeți odată ce ajungeți aici și începeți să vă faceți propriile descoperiri.
Asta înseamnă nu doar să-ți spun unde să mănânci un bun Gătit , faimoasa tocană cu garbanzo și carne din Madrid, dar explicând de unde vine și ce spune despre istoria și cultura spaniolă. Dedic 8.000 de cuvinte din carte celor trei surori care vânează lipape de-a lungul coastei Galiției – nu pentru că trebuie să te oprești din tot ceea ce faci și să călătorești în nord-vestul Spaniei pentru a mânca lipace, ci pentru că a lor este o poveste frumoasă care spune multe. despre Galiția și Spania în general.
Până la urmă, mâncarea este pur și simplu lentila prin care încerc să examinez ADN-ul acestei țări extraordinare.
Ce face bucătăria spaniolă atât de specială?
Bucătăria spaniolă are o anumită personalitate împărțită pe care o găsesc profund atrăgătoare: pe de o parte, aveți un stil modernist (ceea ce unii oameni numesc bucătăria moleculară, spre supărarea fiecărui bucătar spaniol pe care îl cunosc), acel stil de gătit extrem de tehnic, capricios și sofisticat popularizat. la El Bulli în anii 1990 și 2000 și continuat până astăzi de mulți practicanți ambițioși și profund talentați.
Acest tip de gătit a făcut din Spania o destinație alimentară serioasă în ultimul deceniu.
Dar, într-adevăr, reprezintă cea mai mică parte din măreția culinară a Spaniei. În centrul bucătăriei spaniole se află o formulă infailibilă: ingrediente grozave + tehnică solidă = mâncare bună. Cea mai bună mâncare spaniolă - o bucată de tortilla topită, o felie trandafirie de șuncă hrănită cu ghindă, o farfurie de creveți roșii dulci scălțați în ulei de usturoi - este la bază foarte simplă.
Dar simplu nu înseamnă ușor. Trebuie să vă faceți timp pentru a cumpăra ingredientele potrivite și pentru a le trata corespunzător, iar majoritatea bucătărilor spanioli excelează în ambele categorii.
Există cu adevărat mâncare spaniolă sau un set divers de mâncare pe care îl numim cu adevărat mâncare spaniolă?
Bucătăria spaniolă, ca toate bucătăriile mari, este foarte regionalizată, dar forțele de omogenizare ale modernității în general și ale turismului în special, amenință această diversitate. În aceste zile vei găsi paella și sangria și cartofi condimentati în fiecare colţ al ţării.
Dar asta înseamnă doar că, în calitate de călător, trebuie să fii conștient de locul în care te afli și să faci alegerile alimentare în consecință.
Sus în Galiția? Mănâncă caracatiță și crustacee și lipașuri și spală-le cu un Albariño crocant.
Când vă aflați în Andaulsia, mâncați jamón și pește mic prăjit și beți sherry. În Țara Bascilor, sărbătorește-te cu fripturi groase și pește întreg la grătar și o lume de pintxos.
Oamenii cărora li se pare dezamăgitoare mâncarea spaniolă sunt cei care comandă paella la Madrid și sangria la San Sebastián. Desigur, există un limbaj comun care unifică gătitul Spaniei - ulei de măsline de înaltă calitate, carne de porc curată, o dragoste constantă pentru fructele de mare - dar se exprimă în moduri foarte diferite pe măsură ce te deplasezi prin țară.
Întotdeauna le spun celor care vin Spania să știi în primul rând unde ești și să mănânci și să bei în consecință. Paella, de exemplu, are o legătură istorică cu Valencia și este cel mai bun în regiune, dar în altă parte, este adesea folosit pentru a câștiga bani rapid de la turiștii care caută o experiență tipică spaniolă. (Cel mai prost păstrat secret din Spania este că un procent uriaș de paella este făcută industrial și trimisă congelată în toată țara.)
În schimb, petreceți puțin timp învățând despre marile specialități regionale ale țării și căutați-le agresiv. Struguri, măsline, porc încearcă să ofere cititorului tipul de înțelegere detaliată a tapiserii culinare spaniole, astfel încât să fie echipat să mănânce cât mai bine în fiecare colț al țării.
Dar chiar și o oră sau două de lectură online vă va îmbunătăți exponențial experiența culinară.
De ce este Spania o cultură atât de gastronomică? Mâncarea este viață în Spania. Cum sa întâmplat asta?
Spania prosperă pe aceleași principii de bază ale tuturor marilor bucătării mediteraneene, unde forțele geografiei, climei și istoriei au conspirat pentru a crea nu doar un grup de rețete naționale, ci o cultură alimentară omniprezentă care informează toate aspectele vieții din Peninsula Iberică.
Există un cuvânt foarte important în spaniolă pe care îl folosesc pentru a explica vizitatorilor frumusețea culturii alimentare spaniole: desktop , care înseamnă literalmente deasupra mesei, dar se referă de fapt la perioada de după o masă pe care spaniolii o folosesc pentru a zăbovi la masă.
La mult timp după ce ultimele feluri de mâncare au fost curățate, după ce cafeaua a venit și a plecat, spaniolii rămân ferm plantați la masă, vorbind, certându-se, râzând, bucurându-se de o oră sau două în plus împreună. Niciun chelner nu plutește cu nota de plată; oamenii nu sunt pe telefoanele lor și trimit mesaje celorlalți prieteni. Poate exista o digestiv sau o rundă de gin tonic, dar nu e nimeni acolo să se îmbată. Ei sunt acolo pentru a fi unul cu celălalt: pentru a dezbate politica, a emite nemulțumiri, a sărbători o persoană dragă și, în general, pentru a se bucura de strălucirea caldă a companiei celuilalt.
În Spania, mâncarea este mijlocul, nu scopul.
Vedeți că scena mâncărurilor spaniole se transformă într-un stil american mai rapid sau va rămâne lentă pentru totdeauna?
Spania nu este imună la tendințele alimentare internaționale, inclusiv la cele importate din State. În ultimii cinci ani, rosturile de burgeri au răsărit ca ciupercile în toată țara și se pare că nu se vede un sfârșit. (Deși încă aștept ca un singur burger grozav să iasă din marea mediocrității.)
Taco-urile sunt noul lucru în orașele mai mari și nu există, fără îndoială, un alt mod alimentar amorf care așteaptă în aripi (bao?). Dar mâncarea spaniolă are rădăcini suficient de adânci pentru a rezista amenințărilor existențiale care ar putea răsturna o cultură alimentară mai slabă. Când pofta de burgeri se stinge și fervoarea de taco dispare, va mai exista un bar pe stradă care servește tortilla și croquetas.
excursie rutieră prin statele din Noua Anglia
Dacă cineva se îndrepta curând în Spania, unde ar trebui să meargă să mănânce?
Veți găsi mâncare uimitoare în toată țara, dar dacă a mânca bine este misiunea dvs. principală, mergeți spre nord. Aș închiria o mașină și aș străbate coasta Atlanticului. Începeți din Țara Bascilor, accesând barurile cu pintxos din San Sebastián și Bilbao și fripturi (restaurante la grătar) în satele de coastă și de munte.
Opriți-vă în Cantabria pentru unele dintre cele mai bune hamsii din lume, apoi împingeți-vă în Asturias pentru a vă ospăta la cidurile eroice din regiune.
Încheiați aventura pe coasta Galiției, inima culturii fructelor de mare a Spaniei, unde comorile Atlanticului necesită puțin mai mult decât sare și un strop de ulei de măsline.
Ce regiune a Spaniei are cea mai subestimată mâncare?
Asturias nu este o regiune pe radarele majorității oamenilor, dar mâncarea este extraordinară. Aveți o cultură profundă a mar y montaña (surf și gazon), datorită combinației dramatice dintre coasta accidentată și vârfurile înalte. Poți fi într-o cidrică dintr-un oraș de munte mâncând brânzeturi maturate în peșteră și Fabada (o tocană de fasole albă grasă, chorizo și cârnați — regele bucătăriei asturiene) la prânz și într-un restaurant cu fructe de mare de pe coastă, unde se sărbătorește cu crabi păianjen și arici de mare înainte de apusul soarelui.
Pentru a scrie capitolul Asturias al cărții, am petrecut o săptămână cu bucătarul José Andrés, născut într-un oraș minier de cărbune din Asturias, care a creat unul dintre cele mai mari imperii de restaurante din lume. José este o forță a naturii și a deblocat magia acelei regiuni într-un mod care mă face să revin an de an.
OK, ultimele întrebări. Vom face o rundă fulger:
- Aripa de siguranță (pentru toți sub 70 de ani)
- Asigurați-mi călătoria (pentru cei peste 70 de ani)
- Medjet (pentru acoperire suplimentară de repatriere)
Extebarri în munții Țării Bascilor. Bittor Arguinzoniz este un zeu al grătarului, iar tot ce iese din bucătăria lui te va bântui în anii următori.
Să mănânci sau să bei orice pe La Rambla din Barcelona.
Barcelona, dar sunt departe de a fi obiectiv. Dacă aș spune Madrid, câțiva membri ai familiei s-ar putea să mă renegă.
Puțin din ambele, dar cu fiecare an care trece, se trântește trist spre primul.
Puteți găsi mai multe despre Matt pe site-ul său, Drumuri și Regate , sau pur și simplu obțineți cartea Struguri, măsline, porc (care a fost unul dintre preferatele mele din 2016) și aflați mai multe despre Spania!
Rezervați-vă călătoria: sfaturi și trucuri logistice
Rezervă-ți zborul
Utilizare Skyscanner sau Momondo pentru a găsi un zbor ieftin. Sunt cele două motoare de căutare ale mele preferate, deoarece caută site-uri web și companii aeriene de pe tot globul, astfel încât să știți întotdeauna că nu rămâne piatră neîntorsă. Începeți mai întâi cu Skyscanner, deoarece au cea mai mare acoperire!
Rezervă-ți Cazarea
Vă puteți rezerva pensiunea cu Hostelworld deoarece au cel mai mare inventar și cele mai bune oferte. Dacă vrei să stai în altă parte decât un hostel, folosește Booking.com deoarece returnează în mod constant cele mai ieftine tarife pentru pensiuni și hoteluri ieftine. Locurile mele preferate de cazare sunt:
Nu uitați de asigurarea de călătorie
Asigurarea de călătorie vă va proteja împotriva bolilor, rănilor, furtului și anulărilor. Este o protecție completă în cazul în care ceva nu merge bine. Nu merg niciodată într-o călătorie fără el, deoarece a trebuit să îl folosesc de multe ori în trecut. Companiile mele preferate care oferă cele mai bune servicii și valoare sunt:
Căutați cele mai bune companii cu care să economisiți bani?
Verifică-mi pagina de resurse pentru cele mai bune companii de utilizat atunci când călătoriți. Am enumerat toate cele pe care le folosesc pentru a economisi bani atunci când sunt pe drum. Vă vor economisi bani și atunci când călătoriți.
Doriți mai multe informații despre Spania?
Asigurați-vă că ne vizitați ghid robust de destinație pentru Spania pentru și mai multe sfaturi de planificare!